農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的增值潛力巨大。世界發(fā)達(dá)國家均將農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、保鮮和加工業(yè)放在農(nóng)業(yè)的首要位置。從農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)值70％以上是通過產(chǎn)后的貯運(yùn)、保鮮和加工等環(huán)節(jié)來實現(xiàn)的。美國用于采前田間生產(chǎn)的費(fèi)用僅占30％，而70％的資金都用在采后環(huán)節(jié)，從而保證了農(nóng)產(chǎn)品高附加值的實現(xiàn)和資源的充分合理利用。生鮮果蔬產(chǎn)后損耗控制在1.7％～5%之間,糧食損耗低于1%。70年代以來，世界各經(jīng)濟(jì)及技術(shù)進(jìn)步的國家陸續(xù)實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化，保鮮規(guī)模在意大利、荷蘭為60％左右，其它西歐國家為50％，美國、日本高達(dá)70％左右。食品工業(yè)轉(zhuǎn)化率發(fā)達(dá)國家糧食在80％以上，果蔬占50％。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然值的比例，美國為3.7﹕1，日本為2.2﹕1，我國僅0.38﹕1。發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工能力達(dá)70%，加工品在膳食中的比例也在70%以上；而我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工能力只有20%-30%，加工品在膳食中的比例不足30%。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要制約因素。我國糧食、油料、水果、豆類、肉類、蛋類、水產(chǎn)品等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量均居世界首位，但產(chǎn)后加工程度僅為４５％，其中二次以上的深加工只有２０％，而發(fā)達(dá)國家則在８０％以上。農(nóng)產(chǎn)品加工與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值可以反映農(nóng)產(chǎn)品的增值程度及其對GDP的貢獻(xiàn)程度。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例，發(fā)達(dá)國家平均為2．0～4．0：1，而我國只有0．20：1，由此可見，發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對本國GDP的貢獻(xiàn)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國，這對中國這樣一個農(nóng)業(yè)大國來說是不相配的。
另外，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中食品工業(yè)已普遍成為第一大產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值貢獻(xiàn)程度很高。農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)產(chǎn)值比一般為1：2～1：4之間。
精制綠豆、紅豆、白豆、豆面中含有豐富的淀粉及對人體極為重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種低熱量，高蛋白多種維牛素和礦物質(zhì)元素食品；玉面、玉米糝以降低血壓、減肥益腎、健脾益氣，和胃調(diào)中的食品。當(dāng)前人們生活水平不斷提高，對食品提出更高要求。現(xiàn)在加工產(chǎn)品在全國城市各大超市銷量一直很好，一些大型食品公司，如麥當(dāng)勞、雀巢公司等也已經(jīng)進(jìn)入有機(jī)領(lǐng)域。所有這一切都預(yù)示著有機(jī)農(nóng)業(yè)正在全世界范圍內(nèi)不斷增長，發(fā)展前景好。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的用工缺口呈現(xiàn)緩慢且持續(xù)加大的態(tài)勢。今年三季度存在用工缺口的加工企業(yè)占比約為37.0%，環(huán)比上漲2個百分點(diǎn)。分地區(qū)看，中部地區(qū)有用工缺口的企業(yè)占比最高，為42.3%，但環(huán)比下降5.2個百分點(diǎn)，說明中部地區(qū)受返鄉(xiāng)回流等影響，缺工情況逐步緩解；西南地區(qū)存在用工缺口的企業(yè)占比為31.1%，環(huán)比上漲6.8個百分點(diǎn)，用工缺口加劇，這與西南地區(qū)勞動報酬偏低，勞動力流出有較大關(guān)系。
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